EliteDizqn
Active member
İçerisindeki eti, peyniri, domatesi, marulu ve turşusuyla ağızları sulandıran yeterli bir hamburger yemek isteyenlerin birinci tercihi katkısız yüzde 100 dana eti oluyor. Ucuzluk ve pahalılıklarına bakılırsa değişkenlik gösteren hamburgerlerde sadelik ve organiklik lezzeti ön plana çıkarıyor.
Sakarya’da et mangal restoran işletmeciliği yapan Enes Baytar, en çok tüketilmekte olan fast food mamüllerinin başında gelen hamburgerin üretim etabı hakkında bilgiler verdi, âlâ bir hamburgerin nasıl yapıldığının ve nasıl anlaşıldığının ‘püf noktalarını’ paylaştı.
UCUZ OLMASI İÇİN KULLANILAN UNSURLAR ZİYANLI
Baytar, ucuzluk ve pahalılıklarına nazaran değişkenlik gösteren hamburgerlerde sadelik ve organik materyallerin kullanılmasının lezzeti ön plana çıkarttığını vurguladı. Son vakit içinderda ülkede fast food işletmelerinin çoğaldığını söyleyen Baytar, ucuz olabilmesi için içerisine katkı unsuru konulan kimi hamburgerlerin insan sıhhatini etkilediğini de lisana getirdi.
“SAĞLIĞA ZİYANI DA ARTIYOR”
Ucuz ve kıymetli hamburgerler içindeki farklar hakkında bilgi veren Baytar, “Fiyatı ucuz ve değerli hamburgerler içinde fark vardır. Fiyatı ucuz olan hamburgerlerimizde büsbütün sıhhatsiz diyemeyiz ama içerisindeki et ölçüsü düşük olabiliyor ve bundan dolayı ucuz olabilir. Fiyatının ucuzlaması için yüzde 100 dana eti ölçüsünün azaltılıp, içerisine farklı katkı unsurları konulabiliyor. Natürel bu bizim istemediğimiz bir durum. Onun için fiyatı kıymetli olan hamburgerlerimizin gramajı yüksek ve lezzeti de daha yüksek düzeyde olabilir. Hamburgerlerin ucuz olanlarına ister istemez dikkat edilmesi gerekiliyor. Alışılmış ki ucuz hamburger muhakkak sıhhate ziyanlı diyemeyiz. Fakat hamburgerleri daha ucuza satabilmek için içerisine konulan katkı hususları ile bir arada sıhhate ziyanı da artıyor” dedi.
“DIŞ GÖRÜNÜŞÜNDEN ANLAYABİLİRİZ”
Âlâ bir hamburgerin dış görünüşünden de anlaşılabileceğini belirten Enes Baytar, “Dış görünüşünden aslında hamburgerin hoşluğunu anlayabiliriz. Hamburgerimizin hoş olabilmesi için köftenin yüzde 100 dana etinden olması gerekiyor ve ekmeğimizin konut üretimi hamburger ekmeği kıvamında olması gerekiyor. İkisi de birleşince doğal ve lezzetli hale gelebiliyor ” diye konuştu.
“RESTORAN VE MESKEN ÜRETİMİ HAMBURGER ORTASINDAKİ FARK”
Restoran ve meskenlerde yapılan hamburgerler içindeki farkları söyleyen Baytar, “Restoranda daima tıpkı hamburgerler yapıldığı için reçeteli ve stabil lezzet haline geliyor. Lakin bu durum mesken üretimi hamburgerler için geçerli olmayabiliyor. Ancak restoranda yaptığımız hamburgerler, ızgara ve ekipman farklılığı ötürüsı ile mesken üretimi hamburgerlere göre biraz daha hoş olabilir diyebiliriz” formunda konuştu.
“LEZZETLİ OLMASI İÇİN BUNLARA DİKKAT”
Bir hamburgerin lezzetli olması için yapılması gerekenleri aktaran Baytar, “Lezzetli ve hoş bir hamburgerin yapılabilmesi için dana etinin içerisindeki karışım, dana eti ve dana yağ oranı ile hamburger ekmeğinin başarılı olması gerekir. En değerli noktası; hamburger köftesinin içerisindeki dana eti ve dana yağı ölçüsünün yüzdelik olarak istikrarlı olması aslında köftenin lezzetini verir. Bizim istediğimiz oran yaklaşık yüzde 30 yağlı köftedir. Bu oran hamburger köftemizin lezzetli olmasını sağlar. Hamburger ekmeğimizin ise içerisindeki unumuz ve mayamızın kalitesi değerli bir unsur” tabirlerini kullandı.
“EKİPMAN ÇOK ÖNEMLİ”
Uygun bir hamburger üretiminin püf noktalarına değinen Baytar, “Hamburgerin pişimi için kullanılacak ekipman hayli değerli. Ekipmanın ısı ayarı epey yeterli olması gerekiyor. Bizim tavsiye ettiğimiz ısı ayarı yaklaşık 180-200 derece içinde. Onun dışında hamburger köftemizi fazlaca fazla pişirip kurutmamamız gerekiyor. Etimizin içerisindeki su ölçüsünü hissetmemiz, lezzetli hale gelebilmesi için hayli fazla kurutmadan pişirmemiz gerekiyor. Onun dışında hamburger köftesinin üzerinde kullandığımız burger peyniri de kaliteli ve lezzetli olması gerekiyor ki köfte ile uyumlu hale gelip ortaya lezzetli bir hamburger çıksın diyebiliriz” diye konuştu.
Sakarya’da et mangal restoran işletmeciliği yapan Enes Baytar, en çok tüketilmekte olan fast food mamüllerinin başında gelen hamburgerin üretim etabı hakkında bilgiler verdi, âlâ bir hamburgerin nasıl yapıldığının ve nasıl anlaşıldığının ‘püf noktalarını’ paylaştı.
UCUZ OLMASI İÇİN KULLANILAN UNSURLAR ZİYANLI
Baytar, ucuzluk ve pahalılıklarına nazaran değişkenlik gösteren hamburgerlerde sadelik ve organik materyallerin kullanılmasının lezzeti ön plana çıkarttığını vurguladı. Son vakit içinderda ülkede fast food işletmelerinin çoğaldığını söyleyen Baytar, ucuz olabilmesi için içerisine katkı unsuru konulan kimi hamburgerlerin insan sıhhatini etkilediğini de lisana getirdi.
“SAĞLIĞA ZİYANI DA ARTIYOR”
Ucuz ve kıymetli hamburgerler içindeki farklar hakkında bilgi veren Baytar, “Fiyatı ucuz ve değerli hamburgerler içinde fark vardır. Fiyatı ucuz olan hamburgerlerimizde büsbütün sıhhatsiz diyemeyiz ama içerisindeki et ölçüsü düşük olabiliyor ve bundan dolayı ucuz olabilir. Fiyatının ucuzlaması için yüzde 100 dana eti ölçüsünün azaltılıp, içerisine farklı katkı unsurları konulabiliyor. Natürel bu bizim istemediğimiz bir durum. Onun için fiyatı kıymetli olan hamburgerlerimizin gramajı yüksek ve lezzeti de daha yüksek düzeyde olabilir. Hamburgerlerin ucuz olanlarına ister istemez dikkat edilmesi gerekiliyor. Alışılmış ki ucuz hamburger muhakkak sıhhate ziyanlı diyemeyiz. Fakat hamburgerleri daha ucuza satabilmek için içerisine konulan katkı hususları ile bir arada sıhhate ziyanı da artıyor” dedi.
“DIŞ GÖRÜNÜŞÜNDEN ANLAYABİLİRİZ”
Âlâ bir hamburgerin dış görünüşünden de anlaşılabileceğini belirten Enes Baytar, “Dış görünüşünden aslında hamburgerin hoşluğunu anlayabiliriz. Hamburgerimizin hoş olabilmesi için köftenin yüzde 100 dana etinden olması gerekiyor ve ekmeğimizin konut üretimi hamburger ekmeği kıvamında olması gerekiyor. İkisi de birleşince doğal ve lezzetli hale gelebiliyor ” diye konuştu.
“RESTORAN VE MESKEN ÜRETİMİ HAMBURGER ORTASINDAKİ FARK”
Restoran ve meskenlerde yapılan hamburgerler içindeki farkları söyleyen Baytar, “Restoranda daima tıpkı hamburgerler yapıldığı için reçeteli ve stabil lezzet haline geliyor. Lakin bu durum mesken üretimi hamburgerler için geçerli olmayabiliyor. Ancak restoranda yaptığımız hamburgerler, ızgara ve ekipman farklılığı ötürüsı ile mesken üretimi hamburgerlere göre biraz daha hoş olabilir diyebiliriz” formunda konuştu.
“LEZZETLİ OLMASI İÇİN BUNLARA DİKKAT”
Bir hamburgerin lezzetli olması için yapılması gerekenleri aktaran Baytar, “Lezzetli ve hoş bir hamburgerin yapılabilmesi için dana etinin içerisindeki karışım, dana eti ve dana yağ oranı ile hamburger ekmeğinin başarılı olması gerekir. En değerli noktası; hamburger köftesinin içerisindeki dana eti ve dana yağı ölçüsünün yüzdelik olarak istikrarlı olması aslında köftenin lezzetini verir. Bizim istediğimiz oran yaklaşık yüzde 30 yağlı köftedir. Bu oran hamburger köftemizin lezzetli olmasını sağlar. Hamburger ekmeğimizin ise içerisindeki unumuz ve mayamızın kalitesi değerli bir unsur” tabirlerini kullandı.
“EKİPMAN ÇOK ÖNEMLİ”
Uygun bir hamburger üretiminin püf noktalarına değinen Baytar, “Hamburgerin pişimi için kullanılacak ekipman hayli değerli. Ekipmanın ısı ayarı epey yeterli olması gerekiyor. Bizim tavsiye ettiğimiz ısı ayarı yaklaşık 180-200 derece içinde. Onun dışında hamburger köftemizi fazlaca fazla pişirip kurutmamamız gerekiyor. Etimizin içerisindeki su ölçüsünü hissetmemiz, lezzetli hale gelebilmesi için hayli fazla kurutmadan pişirmemiz gerekiyor. Onun dışında hamburger köftesinin üzerinde kullandığımız burger peyniri de kaliteli ve lezzetli olması gerekiyor ki köfte ile uyumlu hale gelip ortaya lezzetli bir hamburger çıksın diyebiliriz” diye konuştu.