Sağlam bir iş planı
Comprehensive Gastronomik ve Otel Danışmanlığı'nın yönetici ortağı Eduardo Mercado'ya göre acemi restoran işletmecilerinin ana hatalarından biri sağlam bir iş planı tasarlamamaktır.
Bu planın önemi, bir piyasa analizi, maliyet tahminleri ve farklı senaryolar için net stratejiler içermesidir, çünkü “girişimciler çoğu zaman beklenmedik harcamaları öngörmeden ilk yatırıma odaklanır, bu da erken başarısızlığa yol açar” dedi.
Bu, diğerlerinin de kaynaklandığı hata olabilir, ancak uzmana göre işin aşamasına bağlı olarak yol boyunca düzeltme fırsatı da olabilir.
Uygun konum
Yer seçimi çok önemlidir ancak aynı zamanda en yaygın hatalardan biridir. Girişimciler çekmek istedikleri müşteri türüne göre en uygun yerin hangisi olduğunu analiz etmedikleri için.
Mercado, “Bu, gereksiz yeniden modellemeye aşırı yatırım yapılmasına ve beklenen kârlılığın kaybedilmesine yol açabilir” diye açıklıyor.
Tasarıma aşırı yatırım yapın
Tasarıma, mobilyalara ve hatta mutfak ekipmanlarına aşırı yatırım yapılması sürdürülemez bir mali duruma yol açabilir. Maliyetlerin nihai fiyatlara düzgün bir şekilde dahil edilmesi imkansız olabileceğinden.
“Diğer bir yaygın hata da tesisin dekorasyonuna ve donanımına çok fazla harcama yapmaktır ve bu da her zaman daha fazla gelir anlamına gelmez.” Eduardo Mercado, özellikle restoranın konseptiyle uyumlu değilse, aşırı lüks bir tasarıma takıntılı olmamanızı tavsiye ediyor.
Maliyet kontrolü ve standardizasyon eksikliği
Meksika'da, bir gıda işletmesindeki nihai fiyatı hesaplamak için girişimcinin yemek hazırlamak için harcadığı miktarı ikiyle çarpmanın yeterli olduğuna dair bir efsane vardı. Ama bu bir hatadır.
Eduardo Mercado'ya göre, “Yiyecek maliyetlerini kontrol etmek ve tarifleri standartlaştırmak çok önemli. Kullanılan malzemelerin gerçek ağırlığı gibi girdi maliyetlerini doğru şekilde hesaplamayan restoranlar, kar marjlarını düşürme eğilimindedir.”
Bu, kaliteden ödün vermeden rekabetçi fiyatları koruma yeteneğinin düşük olmasına neden olur.
Eğitimli personel eksikliği
Bir restoranın en az üç tür personeli vardır; yemek pişirme ve servis konusunda uzmanlaşmış, operasyonel ve idari personel.
Aşçıdan garsonlara kadar nitelikli bir ekibin sürdürülmesinin önemi iyi bir müşteri deneyimi sağlar. Ancak “birçok işletme sürekli personel eğitimini ihmal ediyor”, bu da düşük hizmet derecelendirmelerine ve üretkenliğin azalmasına yol açıyor.
Finansal operasyonda doğaçlama yapmayın
Sahibi her şeyi yapamaz. Ve bu nedenle Eduardo Mercado, girişimcinin tüm mali kontrol görevlerinin sorumluluğunu üstlenmemesini tavsiye ediyor. Bunun yerine, restoran projesinin tasarımı, uygulaması ve geliştirilmesinde finans, muhasebe ve hukuk uzmanlarını işe almanın çok önemli olduğuna inanıyor. Bunun nedeni, girişimcilerin “maliyet kontrolünü ve nakit akışlarını hafife alma eğiliminde olmalarıdır, bu da yanlış kararlara ve sonunda işletmenin kapanmasına yol açabilir.”
Comprehensive Gastronomik ve Otel Danışmanlığı'nın yönetici ortağı Eduardo Mercado'ya göre acemi restoran işletmecilerinin ana hatalarından biri sağlam bir iş planı tasarlamamaktır.
Bu planın önemi, bir piyasa analizi, maliyet tahminleri ve farklı senaryolar için net stratejiler içermesidir, çünkü “girişimciler çoğu zaman beklenmedik harcamaları öngörmeden ilk yatırıma odaklanır, bu da erken başarısızlığa yol açar” dedi.
Bu, diğerlerinin de kaynaklandığı hata olabilir, ancak uzmana göre işin aşamasına bağlı olarak yol boyunca düzeltme fırsatı da olabilir.
Uygun konum
Yer seçimi çok önemlidir ancak aynı zamanda en yaygın hatalardan biridir. Girişimciler çekmek istedikleri müşteri türüne göre en uygun yerin hangisi olduğunu analiz etmedikleri için.
Mercado, “Bu, gereksiz yeniden modellemeye aşırı yatırım yapılmasına ve beklenen kârlılığın kaybedilmesine yol açabilir” diye açıklıyor.
Tasarıma aşırı yatırım yapın
Tasarıma, mobilyalara ve hatta mutfak ekipmanlarına aşırı yatırım yapılması sürdürülemez bir mali duruma yol açabilir. Maliyetlerin nihai fiyatlara düzgün bir şekilde dahil edilmesi imkansız olabileceğinden.
“Diğer bir yaygın hata da tesisin dekorasyonuna ve donanımına çok fazla harcama yapmaktır ve bu da her zaman daha fazla gelir anlamına gelmez.” Eduardo Mercado, özellikle restoranın konseptiyle uyumlu değilse, aşırı lüks bir tasarıma takıntılı olmamanızı tavsiye ediyor.
Maliyet kontrolü ve standardizasyon eksikliği
Meksika'da, bir gıda işletmesindeki nihai fiyatı hesaplamak için girişimcinin yemek hazırlamak için harcadığı miktarı ikiyle çarpmanın yeterli olduğuna dair bir efsane vardı. Ama bu bir hatadır.
Eduardo Mercado'ya göre, “Yiyecek maliyetlerini kontrol etmek ve tarifleri standartlaştırmak çok önemli. Kullanılan malzemelerin gerçek ağırlığı gibi girdi maliyetlerini doğru şekilde hesaplamayan restoranlar, kar marjlarını düşürme eğilimindedir.”
Bu, kaliteden ödün vermeden rekabetçi fiyatları koruma yeteneğinin düşük olmasına neden olur.
Eğitimli personel eksikliği
Bir restoranın en az üç tür personeli vardır; yemek pişirme ve servis konusunda uzmanlaşmış, operasyonel ve idari personel.
Aşçıdan garsonlara kadar nitelikli bir ekibin sürdürülmesinin önemi iyi bir müşteri deneyimi sağlar. Ancak “birçok işletme sürekli personel eğitimini ihmal ediyor”, bu da düşük hizmet derecelendirmelerine ve üretkenliğin azalmasına yol açıyor.
Finansal operasyonda doğaçlama yapmayın
Sahibi her şeyi yapamaz. Ve bu nedenle Eduardo Mercado, girişimcinin tüm mali kontrol görevlerinin sorumluluğunu üstlenmemesini tavsiye ediyor. Bunun yerine, restoran projesinin tasarımı, uygulaması ve geliştirilmesinde finans, muhasebe ve hukuk uzmanlarını işe almanın çok önemli olduğuna inanıyor. Bunun nedeni, girişimcilerin “maliyet kontrolünü ve nakit akışlarını hafife alma eğiliminde olmalarıdır, bu da yanlış kararlara ve sonunda işletmenin kapanmasına yol açabilir.”