EliteDizqn
Active member
yıllar geçtikçe tüm dünyayı tesiri altına alan ‘teknoloji devriminin’ değiştirdiği alanlardan biri de besin dalı. Memleketler arası İklim Değişikliği Paneli’ne göre, tarım, ormancılık ve arazi kullanmasının değişmesi ile insan faaliyetlerden kaynaklanan , sera gazı emisyonlarının yüzde 30’u azaltılabilir. Zira, başta hayvancılık olmak ziraî faaliyetlerden yayılan metan ve nitrik oksit gazları global emisyonların artmasına niye oluyor.
ŞİMDİ ‘EMEKLEME’ EVRESİNDE
NTV’de yer alan habere göre; Oxford Economics’in İktisat Danışmanlığı yöneticisi Henry Worthington, “Alternatif besin kesimi emekleme kademesinde, lakin değerli fırsatlar sunuyor” diyere girişimcilerin ve ticari firmaların ‘geleneksel tarımdan daha sürdürülebilir prosedürlere geçişin global potansiyelinden yararlanabileceğini’ söylemiş oldu.
birebir vakitte, İngiltere Besin Standartları Kurumu’na bakılırsa, laboratuvarda üretilen et için düzenleyici onayının birinci uygulamadan itibaren yaklaşık 18 ay sürmesi bekleniyor, bu niçinle birinci mamüllerin en erken 2023’ün sonuna kadar piyasada olması mümkün değil.
Lakin, INRA’da (Fransız Ulusal Ziraî Araştırma Enstitüsü) Tarım Bilimleri Mühendisi olan Prof. Dr. Jean-Francois Hocquette, laboratuvarda yetiştirilen mamüllerin klâsik ölçekteki tarımdan daha sürdürülebilir olduğuna dair hiç bir delil olmadığını söylemiş oldu.
LABORATUVAR SOSİSİ
İngiliz tarım teknolojisi firması Ivy Farm, 2023’ün ikinci yarısına kadar raflarda ticari olarak uygun “laboratuvarda yetiştirilen” bir esere sahip olmayı umuyor. Firma, ‘termo-duyarlı iskele’ ismi verilen bir teknoloji yardımıyla bunun muhtemelen kıyma ve sosis formunda geleceğini söylemiş oldu.
Deri hücrelerini alıp onları kas yahut yağ hücrelerine dönüştüren başka hallerin bilakis, Ivy Farm’ın bilim insanları canlı bir hayvandan alınan yağ ve kas hücrelerini kullanıyor.
SAF KAS VE SAF SPESİFİK YAĞ
Bu hücreler çabucak sonrasında, ‘optimum büyüme koşulları’ sağlamak için tasarlanmış besinlerle beslenen birebir hücrelerden çoğalmaya devam ediyor. Firma, en âlâ büyüme, hasat ve çevresel sonuç için sıcaklık denetimli bir iskeleye bağlı olduklarını deklare etti. Birinci eserleri ise; bağ dokusu, kemik kesimleri, kıkırdak yahut damar dokusu içermeyen saf kas ve saf spesifik yağlardan yapılan kıyılmış et olacak. Bunun yanı sıra firmanın birlikte çalıştığı şefler, kıymanın tadının klasik etle tıpkı olduğunu söylemiş oldu.
DÜNYADAKİ EN BÜYÜK LABORATUVAR BİFTEĞİ
İsrail merkezli MeaTech, Aralık ayında laboratuvar ortamında yetiştirilen dünyanın en büyük bifteğini tanıttı. Yaklaşık 110 gram tartısında olan bifteğini canlı bir ineğin doku örneklerinden alınan gerçek yağ ve kas hücrelerinden yapıldığı açıklandı.
MeaTech’ten yapılan açıklamada, “MeaTech’in emeli, et olmayan bileşenlerden fazla hücre bazlı içeriği en üst seviyeye çıkaran gerçek bir ikame geliştirmek. MeaTech, çiftlikte yetiştirilen birinci sınıf bifteğin temel özelliklerini daha yeterli yansıtan kültürlü et üretmek için biyobaskı ve yetiştirme teknolojilerini geliştirmeye devam etmeyi planlıyor” denildi.
LABORATUVAR ÜRETİMİ LATTE
Bilim insanları laboratuvarda sadece et üretmiyor. Dünyada kişi başına en çok kahve tüketen Finlandiya’dak, Teknik Araştırma Merkezi’ndeki (VTT) araştırmacılar, hücresel tarım için tasarlanmış bir biyoreaktör kullanarak, kahve bitkilerinin yapraklarından elde edilen kültür hücrelerinden birinci sefer kahve çekirdekleri üretmeyi başardı.
KAHVE SANAYİSİ TALEBE YETİŞEMİYOR
Bu kapsamda, global üretimin yüzde 56’sını oluşturan tanınan bir kahve bitkisi olan Arabica’dan hücre örnekleri alındı. tıpkı vakitte kelam konusu gelişme, çay ve suyun akabinde dünyada en çok tüketilen üçüncü içecek olan yüksek taleple sarsılan gezen ve kahve sanayisi için olumlu bir gelişme olarak kabul edildi.
Milyarlarca dolarlık kahve sanayisi talebe yetişemiyor. Ayrıyeten her yıl yaklaşık 220 milyon ton kahve üretiliyor. Bu durum, ormanların yok bulunmasına niye oluyor.
üç boyutlu BASKILI SIĞIR ETİ
Dünyanın birinci üç boyutlu baskılı Wagyu bifteği, gerçeğinde olduğu üzere ebru gibisi desenlere sahip olarak üretildi. Şimdiye kadar üretilen birden fazla yapay et, daha karmaşık yapılardan fazla sıradan kas liflerinden oluşuyordu.
Biftekler, bilhassa de Waygu bifteği, karmaşık bir yapıda yağ, kas ve kan damarları içeriyor. Osaka Üniversitesi’nden grubun üç boyutlu baskı tekniklerini kullanarak bu yapıları çoğaltmayı başardı. Çalışmanın müellifi Dong-Hee Kang, “Yetiştirdiğimiz et mevcut eserlere daha yakın ve daha sürdürülebilir bir geleceğe yardımcı olabilir” değerlendirmesinde bulundu.
MANTARDAN DONDURMA VE PEYNİR
ABD’nin California eyaletinde bulunan bir start-up, inek sütündeki peynir altı suyuyla ‘moleküler olarak özdeş’ olduğunu söylemiş olduği bir proteini yapmak için mantarları kullanıyor.
Perfect Day isimli şirket, laboratuvarda üretilen hususun dondurma, peynir ve öbür süt eserleri üretmek için kullanabileceğini belirtti. Yulaf, soya ve badem sütü giderek daha tanınan hale gelirken, kurucu ortak Ryan Pandya, “bitki bazlı sütler hayli hedefli bir biçimde kullanamıyor ve besin pahaları eksik. Fakat, mantardan ürettiğimiz bu eser bu açığı kapatabilir” dedi.
YAPAY KAZ CİĞERİ
Dünyanın birinci laboratuvarda yetiştirilen kaz ciğeri, tek bir döllenmiş yumurtadan hücreler çıkarılarak yapılan ördek kök hücreleri kullanılarak oluşturuldu. Bu hücreler sonrasındasında proteinler, amino asitler ve lipitler dahil olmak üzere bir ördeğe verilecek tıpkı besinlerle donatıldı.
Bilim insanları, kararın klâsik kaz ciğerine emsal olduğunu ve etik dertler olmaksızın tereyağlı ve lezzetli bir tat sunduğunu aktardı. Laboratuarda yetiştirilen alternatif, zorla beslenen bir ördek yahut kazın karaciğerinden yapılan klâsik ciğere ait ü kaygıları hafifçelettiğini öne süren Fransız start-up Gourmey tarafınca geliştirildi.
Goumey CEO’su Nicolas Morin-Forest, “Yumurtada kök hücreler var ve uygun bir ortama sahip oldukları sürece süresiz olarak bölünme ve çoğalma kapasitesine sahipler” dedi.
BÖCEKLERDEN YAPILAN HAMBURGER
Böceklerin besinin geleceğinde değerli bir rol oynaması bekleniyor. İngiltere merkezli restoran zinciri Leon’un kurucu ortağı Henry Dimbleby, geçen yıl, yenilebilir böceklerin 75 yıldır ülkenin birinci ulusal besin stratejisinin bir kesimini oluşturabileceğini söylemiş oldu.
2018’de ise Sainsbury’s, İngiltere’nin raflarında böcek satan birinci süpermarketi oldu ve ‘dumanlı barbekü’ ismi altında çıtır cırcır böcekleri sundu.
Uzmanların bildirdiğine bakılırsa, cırcır böcekleri, solucanlar ve karıncalar etraf dostu olmalarının yanı sıra, çiftlik hayvanlarından daha az doğal kaynak kullanıyorlar ve ete karşı sağlıklı bir alternatif oluşturuyorlar.
AB’DEN MÜSAADE ÇIKTI
Öteki taraftan harika besin olarak lanse edilen yenilebilen böceklerin, somondaki protein, besinler, potasyum, magnezyum ve omega-3’ten üç kat daha fazla yağ asidi içerdiği açıklandı.
birebir vakitte, Avrupa Birliği bu yılın başlarında böceğin larvası olan yemek kurtlarının besin hususlarında kullanılmasına müsaade verdi. Londra’daki bir çiftlik, büsbütün böceklerden yapılan sulu atıştırmalıklar sunuyor ve bunların sığır etinden daha lezzetli olduğunu argüman ediyor.
İsviçre’nin en büyük ikinci süpermarket zinciri Coop ise 2017’de Essento tarafınca üretilen ve sıkı kontrollü şartlar altında yetiştirilen böceklerle, protein açısından varlıklı yemek kurduna dayalı bir böcek burgeri ve böcek topları satmaya başladı.
ŞİMDİ ‘EMEKLEME’ EVRESİNDE
NTV’de yer alan habere göre; Oxford Economics’in İktisat Danışmanlığı yöneticisi Henry Worthington, “Alternatif besin kesimi emekleme kademesinde, lakin değerli fırsatlar sunuyor” diyere girişimcilerin ve ticari firmaların ‘geleneksel tarımdan daha sürdürülebilir prosedürlere geçişin global potansiyelinden yararlanabileceğini’ söylemiş oldu.
birebir vakitte, İngiltere Besin Standartları Kurumu’na bakılırsa, laboratuvarda üretilen et için düzenleyici onayının birinci uygulamadan itibaren yaklaşık 18 ay sürmesi bekleniyor, bu niçinle birinci mamüllerin en erken 2023’ün sonuna kadar piyasada olması mümkün değil.
Lakin, INRA’da (Fransız Ulusal Ziraî Araştırma Enstitüsü) Tarım Bilimleri Mühendisi olan Prof. Dr. Jean-Francois Hocquette, laboratuvarda yetiştirilen mamüllerin klâsik ölçekteki tarımdan daha sürdürülebilir olduğuna dair hiç bir delil olmadığını söylemiş oldu.
LABORATUVAR SOSİSİ
İngiliz tarım teknolojisi firması Ivy Farm, 2023’ün ikinci yarısına kadar raflarda ticari olarak uygun “laboratuvarda yetiştirilen” bir esere sahip olmayı umuyor. Firma, ‘termo-duyarlı iskele’ ismi verilen bir teknoloji yardımıyla bunun muhtemelen kıyma ve sosis formunda geleceğini söylemiş oldu.
Deri hücrelerini alıp onları kas yahut yağ hücrelerine dönüştüren başka hallerin bilakis, Ivy Farm’ın bilim insanları canlı bir hayvandan alınan yağ ve kas hücrelerini kullanıyor.
SAF KAS VE SAF SPESİFİK YAĞ
Bu hücreler çabucak sonrasında, ‘optimum büyüme koşulları’ sağlamak için tasarlanmış besinlerle beslenen birebir hücrelerden çoğalmaya devam ediyor. Firma, en âlâ büyüme, hasat ve çevresel sonuç için sıcaklık denetimli bir iskeleye bağlı olduklarını deklare etti. Birinci eserleri ise; bağ dokusu, kemik kesimleri, kıkırdak yahut damar dokusu içermeyen saf kas ve saf spesifik yağlardan yapılan kıyılmış et olacak. Bunun yanı sıra firmanın birlikte çalıştığı şefler, kıymanın tadının klasik etle tıpkı olduğunu söylemiş oldu.
DÜNYADAKİ EN BÜYÜK LABORATUVAR BİFTEĞİ
İsrail merkezli MeaTech, Aralık ayında laboratuvar ortamında yetiştirilen dünyanın en büyük bifteğini tanıttı. Yaklaşık 110 gram tartısında olan bifteğini canlı bir ineğin doku örneklerinden alınan gerçek yağ ve kas hücrelerinden yapıldığı açıklandı.
MeaTech’ten yapılan açıklamada, “MeaTech’in emeli, et olmayan bileşenlerden fazla hücre bazlı içeriği en üst seviyeye çıkaran gerçek bir ikame geliştirmek. MeaTech, çiftlikte yetiştirilen birinci sınıf bifteğin temel özelliklerini daha yeterli yansıtan kültürlü et üretmek için biyobaskı ve yetiştirme teknolojilerini geliştirmeye devam etmeyi planlıyor” denildi.
LABORATUVAR ÜRETİMİ LATTE
Bilim insanları laboratuvarda sadece et üretmiyor. Dünyada kişi başına en çok kahve tüketen Finlandiya’dak, Teknik Araştırma Merkezi’ndeki (VTT) araştırmacılar, hücresel tarım için tasarlanmış bir biyoreaktör kullanarak, kahve bitkilerinin yapraklarından elde edilen kültür hücrelerinden birinci sefer kahve çekirdekleri üretmeyi başardı.
KAHVE SANAYİSİ TALEBE YETİŞEMİYOR
Bu kapsamda, global üretimin yüzde 56’sını oluşturan tanınan bir kahve bitkisi olan Arabica’dan hücre örnekleri alındı. tıpkı vakitte kelam konusu gelişme, çay ve suyun akabinde dünyada en çok tüketilen üçüncü içecek olan yüksek taleple sarsılan gezen ve kahve sanayisi için olumlu bir gelişme olarak kabul edildi.
Milyarlarca dolarlık kahve sanayisi talebe yetişemiyor. Ayrıyeten her yıl yaklaşık 220 milyon ton kahve üretiliyor. Bu durum, ormanların yok bulunmasına niye oluyor.
üç boyutlu BASKILI SIĞIR ETİ
Dünyanın birinci üç boyutlu baskılı Wagyu bifteği, gerçeğinde olduğu üzere ebru gibisi desenlere sahip olarak üretildi. Şimdiye kadar üretilen birden fazla yapay et, daha karmaşık yapılardan fazla sıradan kas liflerinden oluşuyordu.
Biftekler, bilhassa de Waygu bifteği, karmaşık bir yapıda yağ, kas ve kan damarları içeriyor. Osaka Üniversitesi’nden grubun üç boyutlu baskı tekniklerini kullanarak bu yapıları çoğaltmayı başardı. Çalışmanın müellifi Dong-Hee Kang, “Yetiştirdiğimiz et mevcut eserlere daha yakın ve daha sürdürülebilir bir geleceğe yardımcı olabilir” değerlendirmesinde bulundu.
MANTARDAN DONDURMA VE PEYNİR
ABD’nin California eyaletinde bulunan bir start-up, inek sütündeki peynir altı suyuyla ‘moleküler olarak özdeş’ olduğunu söylemiş olduği bir proteini yapmak için mantarları kullanıyor.
Perfect Day isimli şirket, laboratuvarda üretilen hususun dondurma, peynir ve öbür süt eserleri üretmek için kullanabileceğini belirtti. Yulaf, soya ve badem sütü giderek daha tanınan hale gelirken, kurucu ortak Ryan Pandya, “bitki bazlı sütler hayli hedefli bir biçimde kullanamıyor ve besin pahaları eksik. Fakat, mantardan ürettiğimiz bu eser bu açığı kapatabilir” dedi.
YAPAY KAZ CİĞERİ
Dünyanın birinci laboratuvarda yetiştirilen kaz ciğeri, tek bir döllenmiş yumurtadan hücreler çıkarılarak yapılan ördek kök hücreleri kullanılarak oluşturuldu. Bu hücreler sonrasındasında proteinler, amino asitler ve lipitler dahil olmak üzere bir ördeğe verilecek tıpkı besinlerle donatıldı.
Bilim insanları, kararın klâsik kaz ciğerine emsal olduğunu ve etik dertler olmaksızın tereyağlı ve lezzetli bir tat sunduğunu aktardı. Laboratuarda yetiştirilen alternatif, zorla beslenen bir ördek yahut kazın karaciğerinden yapılan klâsik ciğere ait ü kaygıları hafifçelettiğini öne süren Fransız start-up Gourmey tarafınca geliştirildi.
Goumey CEO’su Nicolas Morin-Forest, “Yumurtada kök hücreler var ve uygun bir ortama sahip oldukları sürece süresiz olarak bölünme ve çoğalma kapasitesine sahipler” dedi.
BÖCEKLERDEN YAPILAN HAMBURGER
Böceklerin besinin geleceğinde değerli bir rol oynaması bekleniyor. İngiltere merkezli restoran zinciri Leon’un kurucu ortağı Henry Dimbleby, geçen yıl, yenilebilir böceklerin 75 yıldır ülkenin birinci ulusal besin stratejisinin bir kesimini oluşturabileceğini söylemiş oldu.
2018’de ise Sainsbury’s, İngiltere’nin raflarında böcek satan birinci süpermarketi oldu ve ‘dumanlı barbekü’ ismi altında çıtır cırcır böcekleri sundu.
Uzmanların bildirdiğine bakılırsa, cırcır böcekleri, solucanlar ve karıncalar etraf dostu olmalarının yanı sıra, çiftlik hayvanlarından daha az doğal kaynak kullanıyorlar ve ete karşı sağlıklı bir alternatif oluşturuyorlar.
AB’DEN MÜSAADE ÇIKTI
Öteki taraftan harika besin olarak lanse edilen yenilebilen böceklerin, somondaki protein, besinler, potasyum, magnezyum ve omega-3’ten üç kat daha fazla yağ asidi içerdiği açıklandı.
birebir vakitte, Avrupa Birliği bu yılın başlarında böceğin larvası olan yemek kurtlarının besin hususlarında kullanılmasına müsaade verdi. Londra’daki bir çiftlik, büsbütün böceklerden yapılan sulu atıştırmalıklar sunuyor ve bunların sığır etinden daha lezzetli olduğunu argüman ediyor.
İsviçre’nin en büyük ikinci süpermarket zinciri Coop ise 2017’de Essento tarafınca üretilen ve sıkı kontrollü şartlar altında yetiştirilen böceklerle, protein açısından varlıklı yemek kurduna dayalı bir böcek burgeri ve böcek topları satmaya başladı.