EliteDizqn
Active member
Kurbanın sağlıklı hayvanlardan kesilmesi gerektiğini söz eden Beslenme ve Diyatetik Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hayrettin Akkaya; kurbanın hastalıklı olmaması, yürüyemeyen, uzuvlarını, gözünü, kulaklarını ve boynuzunu kaybetmemiş, dişlerinden birçoklarını düşürmemiş olması gerektiğini belirtti. Bunlarla birlikte insan sıhhatini tehdit etmemesi bakımından kurbanlık olarak belirlenen hayvanların veteriner doktor denetiminden geçmesi gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Akkaya, “Bir kıymetli nokta ise dişi hayvanların hamile olmaması ve kısır raporlarının olmasına dikkat edilmeli” dedi.
“KURBANIN MUNDAR OLMAMASI İÇİN KESİM TEKNİĞİNİN UYGUN BİLİNMESİ GEREKİR”
Uygun kurban kısmının nasıl olması gerektiğini anlatan Akkaya, “Küçük ve büyük baş hayvanların kısmı sol tarafına yatırılarak, üstte kalan ayağın özgür kalacak şeklide bir ayağı bağlanılarak yapılması gerekir. Bunun kararında kesinlikle keskin bir bıçakla, tek bir hareketle teneffüs borusu, yemek borusu ve damarlardan atardamar yahut toplardamarlardan birisinin kesilmesi gerekir. Kurbanın mundar olmaması için kesim tekniğinin güzel bilinmesi gerekir. Kurbana kesimdilk evvel bıçak gösterilmemeli. Bunun haricinde boyun büsbütün kopartılmadığı için kesim esnasında nefes borusuna kanın kaçmamasına ve yemek borusuna mideden gelecek olan yemek artıklarının kaçmamasına da dikkat etmemiz lazım” diye konuştu.
“KURBANIN KULLANILMAYACAK MODÜLLERİ GÖMÜLEREK İMHA EDİLMELİ”
Kurban kesim yerinin hijyenik bulunmasına ehemmiyet verilmesi konusunda vatandaşları uyaran Akkaya, “Belediyelerin belirlediği kesim yerlerinde, mezbahalarda kurbanın kesilmesi lazım. Hayvan kesildikten daha sonra yarım saat kadar kanının akması için dinlendirilmesi gerekir. daha sonrasında ise yüzme sürecine geçilebilir. Ayrıyeten kesim süreci epey süratli yapıldığında kurban dinlenemez ve vefat sıcaklığı gerçekleşemez. bu biçimdece et taze olarak tüketilmeye kalkışıldığında rastgele bir lezzet olmaz. Hayvanın kesildikten daha sonra kesinlikle soğuk bir ortamda 24 saat dinlendirilmesi etin olgunlaşması için gereklidir. Bunun haricinde bölüme uygun olmayan yerlerde bu süreçler yapılacaksa kesinlikle derin bir çukur kazılıp, kullanmayacakları organları gömmeleri, açıkta bırakmamaları gerekir. Hem etraf kirliliği oluşmaması birebir vakitte kist hadit dediğimiz enfeksiyonun oluşmaması için buna dikkat etmemiz gerekir” halinde konuştu.
“SU KESESİ OLAN ORGANLAR TÜKETİLMESİN”
Kesim yapanların da dikkat etmeleri gereken durumların olduğunu belirten Akkaya, “Hayvanlardan insanlara geçebilecek hastalıklara karşı tedbir emelli kurbanın organlarında su keselerinin olup, olmadığına bakmalılar. Bunun için bilhassa karaciğer, akciğer ve bağırsakların üst kısmında su keselerinin olup, olmadığına dikkat etsinler. Kist hadit bulunan organlar muhakkak tüketilmemeli ve sokak hayvanlarına verilmemeli. Aksi biçimde hastalığın yayılmasına niye olacaktır” ikazlarında bulundu.
Etin koruma edilmesinde dikkat edilmesi gerekenleri de anlatan Akkaya, “Kurban sıcak bir yerde kesilirse et havalandırılıp, bekletilse bile uzun bir süre +4 dört derecede bırakılmamalı. Aksi biçimde bozulması mümkündür. Bu niçinle 24 saatten daha sonra et muhakkak 4 derecede tutulmamalıdır. Kesinlikle dolabın buzluk kısmında ya da derin dondurucularda sıfır derecenin altında -16 dereceye kadar dondurulmalı. Zira 6 saat ortasında et hala canlılığını korumaktadır ve hareket halindedir. Bu hareketten dolayı da bir güç çıkışı meydana geliyor. Her ne kadar kesim anında kan akıtılmış olsa da ette kan olacağı için epey kolay bakteri üremesi meydana gelebilir. Bu bakımdan etlerin yan yana uzun müddet tutulmaması gerekir. Bilhassa kıyma üzere et eserleri epey daha kolay bozulacağı için kısa sürece dondurucuya konulmalı” diyerek kelamlarını sonlandırdı.
“KURBANIN MUNDAR OLMAMASI İÇİN KESİM TEKNİĞİNİN UYGUN BİLİNMESİ GEREKİR”
Uygun kurban kısmının nasıl olması gerektiğini anlatan Akkaya, “Küçük ve büyük baş hayvanların kısmı sol tarafına yatırılarak, üstte kalan ayağın özgür kalacak şeklide bir ayağı bağlanılarak yapılması gerekir. Bunun kararında kesinlikle keskin bir bıçakla, tek bir hareketle teneffüs borusu, yemek borusu ve damarlardan atardamar yahut toplardamarlardan birisinin kesilmesi gerekir. Kurbanın mundar olmaması için kesim tekniğinin güzel bilinmesi gerekir. Kurbana kesimdilk evvel bıçak gösterilmemeli. Bunun haricinde boyun büsbütün kopartılmadığı için kesim esnasında nefes borusuna kanın kaçmamasına ve yemek borusuna mideden gelecek olan yemek artıklarının kaçmamasına da dikkat etmemiz lazım” diye konuştu.
“KURBANIN KULLANILMAYACAK MODÜLLERİ GÖMÜLEREK İMHA EDİLMELİ”
Kurban kesim yerinin hijyenik bulunmasına ehemmiyet verilmesi konusunda vatandaşları uyaran Akkaya, “Belediyelerin belirlediği kesim yerlerinde, mezbahalarda kurbanın kesilmesi lazım. Hayvan kesildikten daha sonra yarım saat kadar kanının akması için dinlendirilmesi gerekir. daha sonrasında ise yüzme sürecine geçilebilir. Ayrıyeten kesim süreci epey süratli yapıldığında kurban dinlenemez ve vefat sıcaklığı gerçekleşemez. bu biçimdece et taze olarak tüketilmeye kalkışıldığında rastgele bir lezzet olmaz. Hayvanın kesildikten daha sonra kesinlikle soğuk bir ortamda 24 saat dinlendirilmesi etin olgunlaşması için gereklidir. Bunun haricinde bölüme uygun olmayan yerlerde bu süreçler yapılacaksa kesinlikle derin bir çukur kazılıp, kullanmayacakları organları gömmeleri, açıkta bırakmamaları gerekir. Hem etraf kirliliği oluşmaması birebir vakitte kist hadit dediğimiz enfeksiyonun oluşmaması için buna dikkat etmemiz gerekir” halinde konuştu.
“SU KESESİ OLAN ORGANLAR TÜKETİLMESİN”
Kesim yapanların da dikkat etmeleri gereken durumların olduğunu belirten Akkaya, “Hayvanlardan insanlara geçebilecek hastalıklara karşı tedbir emelli kurbanın organlarında su keselerinin olup, olmadığına bakmalılar. Bunun için bilhassa karaciğer, akciğer ve bağırsakların üst kısmında su keselerinin olup, olmadığına dikkat etsinler. Kist hadit bulunan organlar muhakkak tüketilmemeli ve sokak hayvanlarına verilmemeli. Aksi biçimde hastalığın yayılmasına niye olacaktır” ikazlarında bulundu.
Etin koruma edilmesinde dikkat edilmesi gerekenleri de anlatan Akkaya, “Kurban sıcak bir yerde kesilirse et havalandırılıp, bekletilse bile uzun bir süre +4 dört derecede bırakılmamalı. Aksi biçimde bozulması mümkündür. Bu niçinle 24 saatten daha sonra et muhakkak 4 derecede tutulmamalıdır. Kesinlikle dolabın buzluk kısmında ya da derin dondurucularda sıfır derecenin altında -16 dereceye kadar dondurulmalı. Zira 6 saat ortasında et hala canlılığını korumaktadır ve hareket halindedir. Bu hareketten dolayı da bir güç çıkışı meydana geliyor. Her ne kadar kesim anında kan akıtılmış olsa da ette kan olacağı için epey kolay bakteri üremesi meydana gelebilir. Bu bakımdan etlerin yan yana uzun müddet tutulmaması gerekir. Bilhassa kıyma üzere et eserleri epey daha kolay bozulacağı için kısa sürece dondurucuya konulmalı” diyerek kelamlarını sonlandırdı.