EliteDizqn
Active member
Ekşi maya ve tam buğday ununun kullanıldığı ekmeğe tuz ve suyun haricinde bir katkı gereci bulundurulmadığını tabir eden Bodur, “Yoğurulan hamur belli bir süre dinlendikten daha sonra 4 saat fırında pişiyor. Bölge vilayetleri başta olmak üzere her yerden hoş talep var. Artık ürettiğimiz ekmekleri İstanbul’a göndereceğiz. Trabzon’a ise her gün sevkiyat gerçekleştiriyoruz. Beşerler büsbütün doğal olmasından dolayı tercih ediyor.” diye konuştu.
Bodur, yoğurdukları hamurun bir kesimini daha sonraki gün için ayırdıklarını, bu biçimdece asırlık mayanın aslı bozulmadan bugüne taşındığını söylemiş oldu.
TÜKETİLMEYEN EKMEKLER PEKSİMET OLUYOR
Ekmeğin lezzeti kadar geç bayatlamasının da tercih sebeplerinin başında geldiğini anlatan Bodur şu biçimde devam etti: “beraberinde tüketilmeyen yahut bayatlayan ekmekleri keserek bir daha fırına atıp peksimet (kurutulmuş ekmek) yapıyoruz. Peksimetler de yaklaşık 1 sene dayanıyor. İsteğe bağlı olarak 6 kilograma kadar da ekmek yapabiliyoruz. Ekmeğimizin bir özelliği de hamurları tarttıktan daha sonra fırına koymuyoruz. Ustalarımız alışkın oldukları için ortalama 4 kilogram hamurdan ekmeği yapıyor ve fırından çıktıktan daha sonra tartarak satıyoruz.”
Bodur, satışlardan çok şad olduklarını lisana getirerek, “Bir aile için bu ekmeğin yarısı en az 3 gün kâfi. Ekonomik açıdan da daha âlâ olduğunu düşünüyorum.” dedi.
“EKMEĞİMİZİ ÖN PLANA ÇIKARAN MAYASI”
Köyde 14 yıldır fırın ustası olarak çalışan Mehmet Karaman ise ekmeğin üretim basamağını şu biçimde anlattı:
“İlk evvel fırınımızı yakıyoruz ve odunları fırının içerisinde dağıtıyoruz. ondan sonrasında hamuru maya, tuz, un ve su ile yoğuruyoruz. Yaklaşık 3 saat mühletle hamur dinleniyor. Fırına atılan odunlar köz haline geliyor ve büsbütün közleri temizliyoruz. Fırının kendine ilişkin ısısında öbür bir ateş daha olmadan yaklaşık 4 saat pişen ekmekler hazır hale geliyor. Ekmeğimizin en büyük özelliği 1 hafta boyunca taze kalması. Olağan ekmek üzere sonraki gün çabucak bayatlamıyor ayrıyeten israf üzere bir durum da yaşanmıyor. Satılmayan ya da bayatlayan ekmekleri peksimet için bir daha fırına atarak kurutuyor, bir daha satışa sunuyoruz. Ekmeğimizi ön plana çıkaran mayası, havası ve suyudur. Mayasının yanı sıra suyumuz kireçli değil ve doğal, bunun da tesiri büyük.”
Karaman, yurt içinin yanı sıra ABD ve Fransa üzere ülkelere gurbetçiler aracılığıyla ekmek gönderdiklerini kelamlarına ekledi.
Bodur, yoğurdukları hamurun bir kesimini daha sonraki gün için ayırdıklarını, bu biçimdece asırlık mayanın aslı bozulmadan bugüne taşındığını söylemiş oldu.
TÜKETİLMEYEN EKMEKLER PEKSİMET OLUYOR
Ekmeğin lezzeti kadar geç bayatlamasının da tercih sebeplerinin başında geldiğini anlatan Bodur şu biçimde devam etti: “beraberinde tüketilmeyen yahut bayatlayan ekmekleri keserek bir daha fırına atıp peksimet (kurutulmuş ekmek) yapıyoruz. Peksimetler de yaklaşık 1 sene dayanıyor. İsteğe bağlı olarak 6 kilograma kadar da ekmek yapabiliyoruz. Ekmeğimizin bir özelliği de hamurları tarttıktan daha sonra fırına koymuyoruz. Ustalarımız alışkın oldukları için ortalama 4 kilogram hamurdan ekmeği yapıyor ve fırından çıktıktan daha sonra tartarak satıyoruz.”
Bodur, satışlardan çok şad olduklarını lisana getirerek, “Bir aile için bu ekmeğin yarısı en az 3 gün kâfi. Ekonomik açıdan da daha âlâ olduğunu düşünüyorum.” dedi.
“EKMEĞİMİZİ ÖN PLANA ÇIKARAN MAYASI”
Köyde 14 yıldır fırın ustası olarak çalışan Mehmet Karaman ise ekmeğin üretim basamağını şu biçimde anlattı:
“İlk evvel fırınımızı yakıyoruz ve odunları fırının içerisinde dağıtıyoruz. ondan sonrasında hamuru maya, tuz, un ve su ile yoğuruyoruz. Yaklaşık 3 saat mühletle hamur dinleniyor. Fırına atılan odunlar köz haline geliyor ve büsbütün közleri temizliyoruz. Fırının kendine ilişkin ısısında öbür bir ateş daha olmadan yaklaşık 4 saat pişen ekmekler hazır hale geliyor. Ekmeğimizin en büyük özelliği 1 hafta boyunca taze kalması. Olağan ekmek üzere sonraki gün çabucak bayatlamıyor ayrıyeten israf üzere bir durum da yaşanmıyor. Satılmayan ya da bayatlayan ekmekleri peksimet için bir daha fırına atarak kurutuyor, bir daha satışa sunuyoruz. Ekmeğimizi ön plana çıkaran mayası, havası ve suyudur. Mayasının yanı sıra suyumuz kireçli değil ve doğal, bunun da tesiri büyük.”
Karaman, yurt içinin yanı sıra ABD ve Fransa üzere ülkelere gurbetçiler aracılığıyla ekmek gönderdiklerini kelamlarına ekledi.